требования к качеству,хим состав,пищевая ценность цитрусовых плодов

При осуществлении текущего за условиями хранения пищевых продуктов необходимо следить за выполнением следующих требований.

Порча пищевых продуктов обусловлена разложением содержащихся в них органических веществ (белков, жиров, углеводов). Накопление продуктов распада вызывает специфические неприятные изменения органолептических свойств пищевых продуктов. В обычных условиях хранения пищевые продукты делятся на и нескоропортящиеся. К первым относятся мясо, рыба, молоко, яичный меланж, многие ягоды, пищевая зелень и др., которые под влиянием микроорганизмов быстро подвергаются порче. Нескоропортящиеся пищевые продукты (зерно, мука, крупа, макаронные изделия и др.) содержат, как правило, мало воды. С целью удлинения сроков сохранности пищевых продуктов их подвергают специальной обработке консервированию (см.PP Консервы).

содержание отходов несъедобных частей пищевых продуктов (кожура картофеля, некоторых овощей, внутренности и птицы, кости и мяса и т. д.). У некоторых пищевых продуктов отходы составляют до 50% отпускаемого веса продукта.

При определении пищевой ценности П. п. необходимо учитывать

Усвояемость пищевых продуктов зависит от различных факторов, в том числе от соотношения содержащихся в рационе животных и растительных продуктов, способов кулинарной обработки пищи, от возраста человека, состояния желудочно-кишечного тракта. Растительные продукты усваиваются хуже, чем животные, в первую очередь это относится к белкам. Усвояемость белка пищевых продуктов животного происхождения достигает 96% ; из растительных пищевых продуктов усваивается 70 85% белка в зависимости от вида пищевых продуктов и характера его обработки. Усвояемость растительных продуктов несколько увеличивается в смешанной пище. При обычном смешанном питании усвоение белка составляет 84,5%, жира 94%, 94 96%.

Химический состав и пищевая ценность некоторых наиболее распространенных пищевых продуктов см. в таблице.

Химический состав и вкусовые свойства пищевых продуктов определяются содержанием в них пищевых веществ и других соединений (органических кислот, дубильных веществ, эфирных масел, , спиртов и т. д.). По химическому составу, питательной ценности и биологическому действию пищевые продукты являются веществами смешанными. Некоторые из них имеют преимущественное значение как источники пластических («ростовых») веществ (П. п. животного происхождения мясо, рыба, молоко и т. д.); другие служат главным образом энергетическими источниками (продукты переработки зерна, , жир); третьи обеспечивают поступление необходимых биологически активных компонентов (овощи, плоды, растительные масла, дрожжи, печень, молочнокислые продукты).

Пищевые продукты химический состав и вкусовые свойства